ROTE-BEETE-SOMMER-SALAT MIT THAI-BASILIKUM-CREME

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Rote Beete ist ein Tausendsassa in Punkto Nährstoffen. B-Vitamine, Vitamin C, Beta-Carotin und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink sind in der kleinen roten Knolle zu finden. Ebenso wie jede Menge Antioxidanzien, die heimliche Entzündungen im Körper bekämpfen. 

Für meinen Geschmack sind das genug gute Gründe, um sich diesem Gemüse öfter zu widmen. Übrigens: Auch wenn rote Beete im Gemüseregal erstmal recht unspektakulär wirken mag, so ist die Knolle – richtig inszeniert – ein wahrer kulinarischer Knüller. 

In diesem Rezept wird sie im asiatisch-würzigen Mix mit Koriander, Zuckerschoten und roten Zwiebeln aufgetischt. Gekrönt wird das Ganze von einer veganen leicht scharfen Creme-Fraiche Sauce mit Thai-Basilikum-Aroma. Sommerlich, leichte Noten, die nicht nur perfekt beim Grillen sind.

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Zutaten für 2 Personen:

Für den Salat:

  • 2 große Rote Beeten
    (am besten frisch / vorgekocht geht aber auch, wenn’s schnell gehen soll)

  • 1/2 Bund Koriander

  • 30 g Walnüsse

  • 1 rote Zwiebeln

  • 150 g Zuckerschoten

  • Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

  • - 3 TL Vegane Creme Fraiche 

  • - 15 g Thai-Basilikum

  • - Zitroneschale und Saft einer halben Zitrone 

  • - 1/2 TL Sambal Oelek

  • - 1 EL Yacon Sirup 

  • - 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Wenn du etwas Zeit hast, dann empfehle ich dir die Rote Beete im Ofen zu garen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Dann Knollen waschen und rund herum mit einer Gabel mehrfach in die Haut der Knollen stechen. Nun auf ein Backblech mit Backpapier legen und je nach Größe der Knolle 1 - 1,5 Stunden im Ofen garen.

  2. Danach Knollen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Sobald sie erkaltet sind, krustig gewordene Schale mit einem Messer abschälen. Die geschälten Knollen nun in dünne Streifen schneiden.

  3. Ofen erneut anstellen. Diesmal auf 180° C. Walnüsshälften auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen für ca. 15 Minuten goldig backen.

  4. Parallel Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zuckerschoten abwaschen und für 5 Minuten kurz im Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.

  5. Eine rote Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Koriander waschen, dann Blätter abpflücken.

  6. Die Zwiebeln, Zuckerschoten, Walnüsse, Korianderblätter und Rote Beete Scheiben nun in eine Schüssel geben und vermischen. Salzen und pfeffern.

  7. Nun das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten für das Dressing in hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer feinen Mus pürieren.

  8. Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Direkt servieren. (Wenn etwas übrigen bleibt, kann man den Salat auch wunderbar am nächsten Tag genießen. Dann ist er nochmal richtig schön durchgezogen. Super lecker!)

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Adrienne Tonner