OMG! AMTSMANNTORTE
Immer, wenn meine Eltern und ich meine Großeltern in Hamburg besuchten und meine Omi ihre berühmte Amtsmanntorte zauberte, war ich als Kind ganz im Glück. Ich liebte diesen Kuchen wahnsinnig! Die Mischung aus nussig, süß- saftigem Boden mit einer frischen beerigen Sahnecreme war einfach göttlich.
Als ich größer wurde und die Torte selbst nachbacken wollte, verstand ich, warum meine Augen bei dieser Torte regelmäßig größer waren als der Magen. Sie bestand schlichtweg aus all den Dingen, die Kinder lieben! Butter, Sahne und Zucker. Ultralecker aber eben leider auch ziemlich ungesund.
Sollte ich darum nun dauerhaft auf diesen sensationellen Kuchen verzichten? Kommt gar nicht in die Tüte!
Darum habe ich so lange getüftelt, bis ich die richtige Rezeptur gefunden hatte, die der Amtmanntorte meiner Oma gerecht wurde – und das ohne ungesund zu sein. Das Ergebnis ist ein veganer, glutenfreier Kuchen aus zwei genialen Komponenten:
1) einem schokoladigen Boden aus Datteln- und Walnüssen – ohne Butter und raffiniertem Zucker.
2) eine ultracremige, beerige Mus auf Kokos & Cashewbasis – natürlich gesüßt und vegan gefestigt durch Agar-Agar.
Das Ergebnis ist unglaublich lecker und obwohl der Kuchen zu einem großen Teil aus völlig anderen Zutaten zubereitet wird als das Original, erinnert mich jeder Bissen an schöne Kindertag bei meinen Großeltern. Ich hoffe, der Kuchen zaubert euch auch ein Lächeln auf die Lippen – wie er es bei mir tut.
Zutaten (Für eine kleine Torte):
Durchmesser 22 cm
Boden:
9 Medjool-Datteln
150 g Walnüsse
3 EL Mandelmus, braun
2 TL Kakao, stark entölt
2 TL Chiasamen
1 TL Zimt
2 Prisen Meersalz
Creme:
150 g Cashewnüsse
ca. 250 g der festen Creme aus der Kokosmilch-Dose
150 g TK Himbeeren
1/2 Zitrone
2-3 EL Yacon Sirup (je nachdem wie süß du die Creme magst)
50 g Wasser
1 EL Agar-Agar
Verzierung:
20 g Zartbitterschokolade (70%)
frische Himbeeren
Zubereitung:
Vorbereitung am Vorabend:
Cashewkerne am Vorabend in eine große Schüssel mit reichlich Wasser geben und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag kannst du so eine wunderbar samtige Creme daraus machen.
Am nächsten Tag:
Himbeeren aus dem Tiefkühlfach holen und antauen lassen.
Dann zuerst den Boden zubereiten. Dafür Medjool-Datteln entkernen und zusammen mit Walnüssen in den Blitzhacker geben, bis alle Komponenten gut zerkleinert wurden. Mandelmus, Kakaopulver, Chiasamen, Zimt und zwei Prisen Meersalz hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, bis ein klebriger, leicht bröseliger Teig entstanden ist.
Teig in eine runde Springform oder eine Tartform geben und mit den Händen gleichmäßig festdrücken. Der Boden sollte am Ende ca. 0-5 - 1 cm dick sein.
Ofen auf 160 °C vorheizen. Boden darin ca. 15 Minuten backen. (Dadurch entfalten die Nüsse im Teig mehr Aroma.) Form danach wieder aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kannst du die Himbeer-Creme vorbereiten. Dafür Wasser der Cashewkerne abgießen. Damit die Cashewkerne zu einer feinen Creme werden, brauchst du nun entweder einen Hochleistungsmixer, der sehr fein zerkleinern kann oder einen Stabmixer. Weil mein Blitzhacker nicht ganz so leistungsfähig ist, püriere ich die Nüsse nach dem Zerkleinern mit dem Pürierstab nochmal feiner. Schau mal, was bei dir am meisten Sinn macht. Danach fein pürierte Cashewkerne in eine große Schüssel geben.
Kokosmilch aus der Dose hinzufügen. Dafür mit einem Löffel den festen Teil der Creme herauslöffeln und in die Schüssel geben. (Tipp: Achte beim Einkauf der Kokosmilch darauf, dass sie keine Emulgatoren enthält. Diese verhindern, dass sich die feste Creme vom Kokoswasser absetzen kann.) Aus einer 400 g Dose bekommst du ca. 200-250 g feste Kokosnusscreme heraus. Das reicht für die Tortencreme.
Nun die angetauten Himbeeren dazugeben. Eine halbe Zitrone auspressen, Saft mit in die Schüssel geben. Ebenso wie den Yacon Sirup. Nun alle Zutaten vorsichtig mit dem Stabierstab pürieren, bis eine pinke, cremige Mus entstanden ist.
50 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sobald das Wasser geleeartig wird vom Herd nehmen und unter die Creme rühren. Creme auf dem Dattel-Nuss-Boden in die Kuchenform geben und gleichmäßig verstreichen. Mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Deko: Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade mit einem Löffel in schwingenden Bewegungen über dem Kuchen verteilen, so dass ein schönes kunstvolles Muster entsteht. (Optional: Zusätzlich kannst du noch frische Himbeeren auf die Torte legen.)
Kuchen nochmal kurz kühlen, damit die Schokolade wieder fest wird und dann servieren! Lasst es euch schmecken!